Como substituir o açúcar por mel?

Substituindo açúcar por mel, lembre-se que a uma temperatura superior a 40 graus, todas as suas propriedades benéficas são perdidas, então se você quer bolos de mel ou tortas por causa do sabor, é uma coisa de negócios, mas colocar chá ou café para melhorar a saúde e a recuperação Apenas um produto para transferir e dinheiro para desperdiçar.

Prossiga do fato de que o mel é quase uma vez e meia mais doce que a sacarose, mas sua composição química é um pouco diferente. Todos os tipos de açúcar perfazem até 95% da matéria seca, dos quais mais da metade e até 80% são monossacarídeos glicose (uva s) e frutose (s frutas), que não sobrecarregam o pâncreas quando é absorvido.

Segredos de mel

O mel contém uma grande quantidade de magnésio, ferro, cálcio, fósforo, vitaminas A, B1, B2, C, D e outros. O teor calórico do mel de qualquer tipo é de cerca de 3300 kcal / kg, o que é superior à maioria dos outros produtos. O mel por um quarto é composto de água e, portanto, quase todos os produtos acabam molhados. Para evitar isto, vale a pena reduzir a quantidade de líquido adicionada à massa.

O mel pode ofuscar o cheiro e o sabor de outros produtos e é melhor não adicioná-lo a tortas de frutas. O mel não pode ser aquecido a temperaturas acima de 140 graus Celsius, caso contrário, perde todas as suas qualidades úteis.

As proporções de mel para substituir o açúcar

A substituição do açúcar pelo mel deve ser feita de acordo com algumas regras:

  • para começar, substitua metade de uma porção de açúcar, quando você se certificar de que esta receita triplica, você pode ir para uma substituição completa,
  • massa de mel deve ser cozida por 15 a 20 minutos a mais, pois é mais densa que a massa à base de açúcar,
  • a temperatura deve ser reduzida em alguns graus para evitar mudanças na estrutura do mel,
  • para fazer biscoitos e bolos, você precisa substituir um copo de açúcar por três quartos de um copo de mel, e também adicionar um pouco de farinha, ou reduzir a quantidade de água para meio copo para que a massa não fique pegajosa
  • Em marmeladas, doces e conservas, a quantidade de mel e água é mantida inalterada.

Mel e Açúcar Calórico

O mel contém mais calorias do que o açúcar, que pode ser substituído por produtos naturais, mas só tem um efeito positivo na figura - o corpo é rapidamente saturado e não requer mais doçura.

Além disso, o índice glicêmico de mel (55) é menor que o índice de açúcar (61) e glicose (100, o parâmetro máximo). O IG é um indicador da taxa de secreção de insulina pelo pâncreas, que desempenha duas funções:

  1. Redução dos níveis de açúcar, acúmulo de gordura.
  2. Bloqueio de processamento de glicose já existente reservas de gordura.

É alto GI que leva a quedas extras. Assim, o uso de mel terá um impacto positivo não só na sua saúde, mas também na sua figura.

Além disso, devido ao seu valor nutricional, o mel não causará o desejo de consumi-lo em quilogramas, o que significa que o máximo que lhe dará prazer é de algumas colheres de chá por dia. Este montante não será capaz de lhe causar qualquer dano.

Assista a um vídeo sobre se o açúcar pode ser substituído por mel.

Os benefícios do mel substituto do açúcar

Mesmo antes de nossa era, as pessoas sabiam sobre as propriedades mágicas do mel e o chamavam de "uma cura para todas as doenças". As propriedades benéficas do mel não estão limitadas ao seu baixo IG.

  • ao contrário das “calorias vazias” do açúcar, o mel contém ácidos orgânicos, proteínas, minerais e vitaminas,
  • tem propriedades antioxidantes e antibacterianas,
  • reduz o risco de cáries,
  • quando usado como um componente da marinada, não permite que a capa queime e excreta agentes cancerígenos nocivos,
  • em pequenas quantidades não é contra-indicado para diabéticos, como um substituto do açúcar.

Receitas de açúcar com mel

No cozimento, substituindo o açúcar por mel não se limita a bolos de mel e muffins. Aqui estão alguns exemplos que podem diversificar e melhorar seu menu:

O mel amolece a massa de biscoitos e, portanto, para trabalhar com ela, é necessária uma superexposição prévia na geladeira. O tempo ideal é de algumas horas, é ainda melhor deixar a massa durante a noite.

De massa de biscoitos, você pode assar biscoitos lisos ou longos. Para fazer o último, coloque a massa em pequenas porções em uma assadeira, pincele com mel novamente para uma aparência elegante, adicione as nozes finamente picadas.Você pode assar essa massa não só no forno, mas também, o que é muito mais conveniente, em um ferro de waffle.

  • um copo de água ou soro a gosto
  • meia xícara de farinha de trigo,
  • um copo de farinha de centeio,
  • colher de sopa de mel
  • uma pitada de sal
  • levedura
  • óleo vegetal.

Dissolva o fermento no soro (água), adicione meia xícara de farinha de trigo, misture bem e deixe fermentar por 15 minutos. Adicione o mel, o sal, a manteiga e a farinha de centeio, mexa devagar, adicionando o restante da farinha de trigo até que a massa esteja homogênea e pare de incomodar suas mãos. Unte a massa com manteiga e deixe por meia hora.

Enrole a massa em bolos ou qualquer outra forma. Asse no forno a 150ºC até que apareça uma agradável crosta dourada.

  • 2 ovos
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 100 gramas de margarina,
  • meio copo de leite
  • seis colheres de sopa de mel
  • suco de limão
  • casca de limão,
  • fermento em pó,
  • sal,
  • Conhaque a gosto.

Derreta a margarina, adicione o leite e os ovos, mexa até obter uma massa homogênea. Sal, misture com suco de limão, raspas e fermento em pó. Comece mexendo, adicione lentamente a farinha até que a massa pareça um creme espesso.

Despeje a massa nos moldes do cupcake, pré-lubrificando-os com manteiga. Asse no forno a 170 graus por cerca de meia hora. Opcionalmente, você pode misturar os restos de suco de limão com mel e conhaque e despeje os cupcakes acabados com o xarope resultante.

Embora o mel não seja adequado para fazer charlotas de maçã, ele pode ser usado perfeitamente para o preenchimento de saladas de frutas. Para fazer isso, pegue frutas e bagas (maçãs, peras, kiwi, melão, pêssego, damasco, banana, abacaxi, laranjas descascadas, morangos, mirtilos, amoras, uvas, sementes de romã e tudo o que sua fantasia conta), pique e misture bem. Para provar você pode adicionar frutas secas ou nozes. Encha a mistura com mel. Você também pode usar suco de limão, licor, chantilly ou iogurte e fazer uma salada leve e saudável para adicionar um sabor especial!

Pode-se concluir que o mel é muito mais útil que o açúcar, porque:

  • regula o sistema digestivo, limpa o sangue,
  • ajuda a combater patógenos
  • não é tanto carregar o fígado,
  • Promove a perda de peso
  • é uma fonte natural de vitaminas e minerais
  • permite cozinhar deliciosos pratos absolutamente sem açúcar.

Compartilhe sua experiência substituindo o açúcar por mel nos comentários. E também assista a um vídeo sobre a opinião de uma nutricionista sobre o uso do mel em vez do açúcar.

Bolo de Caju Berry

INGREDIENTES

      • 1 colher de sopa. farinha de aveia
      • 1 colher de sopa. cacau
      • suco e polpa de 1 laranja (filme removido)
      • 7 datas

    • 280 g de castanha de caju (2 colheres de sopa.) Embebida durante a noite
    • 3 colheres de sopa. l mel
    • 1 colher de sopa. l suco de limão
    • 3-4 art. águas
    • 2 colheres de sopa. l óleo de coco (ou mais cajus, ou menos água)
    • 1 colher de sopa. quaisquer bagas (frescas ou congeladas)

PREPARAÇÃO

  1. Cubra um molde transparente com um diâmetro de cerca de 18 cm com película aderente (para que as bordas fiquem penduradas).
  2. Misture no liquidificador todos os ingredientes para o bolo.
  3. Coloque a massa no fundo do formulário e distribuir uniformemente.
  4. Bata em um liquidificador todos os ingredientes para o recheio, exceto bagas, até obter uma consistência homogênea, lisa e cremosa. Verifique a doçura.
  5. Coloque o creme em uma tigela, misture manualmente as bagas. Algumas peças foram deixadas para decoração. Se você usar bagas congeladas, pré-descongele-as e drene o suco extra.
  6. Recheio pronto colocar uma camada uniforme na base.
  7. Coloque no freezer para a noite.

Teor calórico

A primeira coisa que as pessoas prestam atenção quando a dieta é o conteúdo calórico de um determinado produto.

O mel é um carboidrato energético cujo conteúdo calórico varia dependendo da variedade. Média 300-350 calorias por cem gramas. As variedades mais "leves" são acácias e obtidas durante o florescimento dos jardins (cerca de 300 kcal).

Obviamente, não há mel em vez de doce sem controle, porque o produto da abelha é bastante calórico. Embora ele seja inferior neste açúcar indicador. O teor calórico das últimas 398 quilocalorias por cem gramas.

Ao mesmo tempo, o produto médico é absorvido muito rapidamente - os açúcares simples que são incluídos em sua composição são absorvidos no sangue sem decomposição por enzimas alimentares.

É possível substituir o açúcar por mel quando se faz dieta? Claro, mas a dose diária não deve exceder uma ou duas colheres sem topo.

De acordo com as recomendações da American Heart Association, as mulheres não devem consumir mais de seis colheres de chá de açúcar (100 quilocalorias). E para os homens, a dose diária é de nove colheres (150 quilocalorias). Essas mesmas recomendações podem ser orientadas com a introdução de um produto médico natural na dieta.

Caloria colher de chá 26 quilocalorias (aqui, mais uma vez, tudo depende da variedade). Sahara - 28-30 kcal.

Índice glicêmico

O segundo ponto importante é o índice glicêmico. Consumir um produto de abelha com diabetes mellitus pode ser perigoso.

Portanto, recomenda-se receber recomendações do médico assistente antes do início da terapia médica (tratamento com remédios populares). Introduzir um produto médico no cardápio como um tratamento para essa doença geralmente não vale a pena.

GI acima de 70 unidades provoca uma resposta rápida à insulina. Por conseguinte, o mel é selecionado com um mínimo de glicose na composição. Em tais variedades, a frutose GI é responsável por 19 unidades, e o IG total, levando em consideração a glicose, é de cerca de 50-70 unidades.

Na diabetes, é útil:

  • variedade de acácia,
  • castanha
  • e lipets.

Em comparação com o açúcar e seu IG igual a 70, o produto médico ganha - o teor de glicose no sangue quando é consumido será menor.

Adicionando ao chá

Posso adicionar mel ao chá quente em vez de açúcar? Quem sabe as propriedades de um pcheloprodukt natural é claro - isso não pode ser feito.

O fato é que rapidamente colapsa sob a influência de altas temperaturas, perdendo suas propriedades químicas. E eles o usam com mais frequência como um agente terapêutico, o que ajuda com infecções virais sazonais. E é recomendado para resfriados beber chá quente.

Mas já a 40 graus no produto médico ocorre a destruição de fitonídios - antibióticos de plantas. E em temperaturas acima de 60 graus todas as propriedades curativas, gosto, cheiro, estrutura cristalina são perdidas.

Para se recuperar, eles comem mel. Primeiro, o chá de ervas é bebido, e depois de 15 a 20 minutos uma colher de chá de produto de abelha é absorvida na boca. Ou é consumido meia hora antes de comer ou beber chá.

Adicione ao café

Os gourmets estão interessados ​​em saber se você pode beber café com mel. Adicionando pcheloprodukt dá a bebida um sabor original. Existem receitas especiais que são populares entre os conhecedores desta combinação de produtos.

Mas café com mel em vez de açúcar não pode ser cozido, pois isso leva a uma violação da composição química do produto da abelha e à perda de propriedades curativas. Transforma-se em doçura comum.

Cozimento a frio

Mas o cozimento a frio, relevante no calor, é bastante aceitável.

  • um copo de água fria
  • Leite refrigerado fervido,
  • duas colheres de café,
  • 75 gramas de produto médico,
  • a mesma quantidade de água fervente.

Inicialmente fabricado e resfriado a 40 graus de café. Em seguida, a bebida é misturada com um produto de abelha e um copo de água fria. Derramado em copos altos com gelo e leite.

A bebida é útil e agradável ao paladar, esfria bem nos dias quentes de verão. As desvantagens incluem seu conteúdo calórico.

Adicionar ao cozimento

Açúcar na panificação pode ser substituído por mel, mas aqui temos que levar em conta a qualidade do produto assado.

O produto da apicultura com uso inapto faz a massa:

  • muito doce
  • molhado e pegajoso,
  • pesado.

Por conseguinte, é importante escolher as proporções certas de acordo com a qualidade do medicamento utilizado (pode ser líquida ou espessa, cristalizada).

Um copo de açúcar é aproximadamente igual a três quartos do mel, ocupando o mesmo recipiente.

Entrando pcheloprodukt na receita, você precisa ajustar a quantidade de água e farinha. Aqui estão duas maneiras:

  • tomar menos líquido (por exemplo, meia xícara por três quartos de mel em vez de um copo, como para o açúcar),
  • use mais farinha.

O cozimento dura mais tempo e a temperatura deve ser reduzida de dez a quinze graus (o produto escurece mais rápido).

Substituição de xarope invertido

Na culinária, você pode substituir o xarope invertido por mel. Para este propósito, o produto da abelha deve estar em estado líquido - fresco ou derretido em banho-maria.

Nem todo mundo vai gostar desta substituição, como os pratos adquirem um cheiro distinto de mel.

Nota: o xarope de açúcar é a base de um produto médico artificial.

Existem diferentes receitas para a sua preparação para fins culinários. Por exemplo, é levado:

  • 300 gramas de açúcar granulado
  • 150 mililitros de água
  • uma terceira colher de chá de ácido cítrico.

Açúcar definha em fogo baixo. Depois que a água fervente e a espuma aparecem, o ácido é injetado. Cozinhar dura sob a tampa por mais 20-30 minutos. Na câmara de refrigeração, o xarope não endurece.

Em conclusão

Se o açúcar é ou não substituído por produtos naturais de mel depende do propósito específico. Se estamos falando de perder peso, este suplemento no menu pode ser dispensado, como a maioria dos doces.

Um cuidado especial deve ser tomado por pessoas que sofrem de diabetes. No caso deles, o produto da abelha só é adequado para fins terapêuticos.

  • fortalecimento da imunidade
  • metabolismo melhorado, se você beber água com o estômago vazio,
  • baixo IG para variedades adequadamente selecionadas.

  • intolerância possível,
  • incompatibilidade em altas doses com dieta
  • a probabilidade de adquirir um mercado falso.

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